Cantharellus alborufescens Malençon

Características

Sombrero de 3 - 12 cm de diámetro, de convexo a extendido y después  deprimido, margen ondulado, lobulado, involuto. Cutícula lisa, seca, de color blanquecino, en las zonas manipuladas o rozadas vira a pardo -rojizo o pardo - ferruginoso.
Laminas blanquecinas - amarillentas en forma de pliegues decurrentes, anchos, bifurcados y anastomosados.
Pie de 3 - 6 x 0,8 - 1,5 cm, recto o curvado, grueso, largo, cilíndrico y atenuado hacia la base, del mismo color que el sombrero, al roce adquiere también un color pardo-rojizo o pardo - ferruginoso. 
Carne compacta, firme de color blanquecino. Olor y sabor inapreciables.

Comestibilidad
Buen comestible.

Cantharellus Lutescens ( Pers.:Fr. ) Fr.

Características

Sombrero de 2 - 6 cm de diámetro, convexo - embudado luego extendido - umbilicado. Margen delgado y enrollado, festonado, irregular. Cutícula escuamulosa hacia la periferia de color marrón sobre fondo amarillo.
Himenio al principio liso y después con pliegues, abultados y rugosos, de color crema, amarillo anaranjado o grisaceo claro.
Pie largo, hueco, irregularmente comprimido o acanalado longitudinalmente, liso y brillante. De color amarillo oro con reflejos naranja, con la base del pie ligeramente tomentosa, blanca.
Carne delgada, flexible, de color amarillo pálido. Olor fuerte afrutado y sabor dulce.

Comestibilidad
Buen comestible.

Cantharellus melanoxeros ( Desm.: Fr. )

Características

Sombrero de 2 - 4 cm de diámetro, de aplanado a deprimido, con el centro ligeramente hundido, de color amarillo mate, a veces con matices pardos e incluso lilas. Superficie ligeramente afieltrada de joven, luego lisa, con el borde ondulado.
Himenio compuesto por pliegues o venas irregulares anastomosadas,  decurrentes sobre el pie, de color que va del crema, amarillo - rosado al lila pálido.
Pie de 2 - 4 x 0,5 - 1,5 cm, cilíndrico - sinuoso,  a veces irregular, lleno, de color amarillo o amarillo -  rosado.
Carne delgada, de color blanquecino, con tendencia a ennegrecer en el borde del sombrero, pero sobre todo de forma más acusada en el pie. Olor inapreciable y sabor suave y dulce.

Comestibilidad
Comestible mediocre.

Observaciones
Teniendo en cuenta que C. melanoxeros está incluida en la Lista Roja europea y que sus poblaciones son pequeñas y potencialmente vulnerables, no se deben  recolectar.

Cantharellus amethysteus (Quél.) Sacc.

Características

Sombrero de 3 - 10 cm de diámetro, convexo, mas tarde extendido, deprimido en el centro, borde ondulado y muy enrevesado. Cutícula de color amatista, que se rompe en escamas dándole un aspecto  escamoso con el fondo amarillo. 
Himenió consiste en pliegues laminiformis, estrechos, bifurcados, decurrentes, de color amarillo.
Pie de 2 - 6 x 0,8 - 1,3 cm, cilíndrico, lleno, de color amarillo, se tiñe de color ocre - anaranjado cuando se roza.
Carne  gruesa, blanca, bastante fibrosa. Sabor y olor agradables.

Comestibilidad
Buen comestible.

Cantharellus subpruinosus

Características

Sombrero de 4 - 14 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo, margen, lobulado y ondulado, enrollado de joven, después irregular e incurvado, ondulado. Cutícula seca, ligeramente aterciopelada, lisa blanca de joven, después amarillo o amarillo - anaranjado, con zonas blanquecinas.
Himenio formado por pliegues laminares gruesos, muy decurrentes, intervenados y bifurcados, de color amarillo vivo.
Pie grueso, cilíndrico, macizo, atenuado hacia la base y a menudo curvado, primero de color blanco y más tarde amarillo vivo.
Carne abundante, tierna, de color blanco-crema, olor a alvaricoque y  sabor dulce.

Comestibilidad
Buen comestible.

Cantharellus gallaecicus

Características

Sombrero de 10-25 mm de diámetro, convexo a plano convexo, ligeramente deprimido en algunos ejemplares, muy poco carnoso y con el margen fino y ondulado.
Superficie de coloración blanca grisácea a crema grisácea, que se vuelve amarillo vivo con
la manipulación.
Himenio formado por pliegues decurrentes poco numerosos, distantes, muy intervenados
y de la misma coloración que el píleo.
Pie de 20-30 x 2-4 mm, lleno, cilíndrico, aunque tortuoso en muchos ejemplares, liso,
concolor al resto del carpóforo y que se vuelve amarillo con la manipulación.
La base puede tomar tonos rojizos.
Carne escasa, olor y sabor poco apreciables.

Comestibilidad
Comestible. Debido a su rareza y pequeño tamaño no aconsejo su recolección.

Cantharellus pseudominimus

Características

Sombrero de 10 - 15 mm, superficie lisa, de color amarillo, en la parte central con un tono marrón sucio, mas claro hacia el borde, margen ondulado.
Himenio de color amarillo claro a amarillo-blanquecino, con pliegues, decurrentes, gruesos, normalmente  bifurcados.
Pie corto, normalmente curvado, del mismo color que la cutícula.
Carne delgada, elástica, blanca o ligeramente amarillenta, de sabor y olor inapreciable.

Comestibilidad
Sin valor culinario.

Observaciones
Debido a su rareza y pequeño tamaño no aconsejo su recolección.

Cantharellus friesii

Características
Sombrero de 1 - 4 cm de diámetro. Inicialmente plano convexo, de deprimido a ligeramente infundibuliforme en la madurez. Superficie de lisa a furfurácea, mate. Brillante con tiempo húmedo. De color naranja a albaricoque. Margen fino, apenas involuto, sinuoso o ligeramente ondulado.
Himenio pliegues decurrentes y anastomosados. De color amarillo asalmonado.
Pie de 1-3 cm de largo x 0,3-0,7 cm de diámetro. Corto, lleno y curvado en la base. Concoloro con el sombrero.
Carne escasa, frágil. De color blanco amarillento. Olor débil y sabor acídulo.

Comestibilidad
Comestible, pero dada su rareza no es aconsejable su recolección para el consumo.

Hygrophoropsis aurantiaca

Características
Sombrero de pequeño tamaño, apenas llega a rebasar en los ejemplares adultos los 5 cm de diámetro, con forma convexa en un principio, pero tendente a embudarse, al punto de llegar a ser infundibuliforme de adulto. Su superficie tiene un color variable, unas veces es de color naranja mate, otras de color butano, y también es habitual encontrarlos de color amarillento. Su cutícula  es pruinosa en los ejemplares jóvenes y separable de la carne. El margen enrollado  en su primera etapa, llega a extenderse, siendo fino y bastante regular. 
Láminas notablemente decurrentes y apretadas de color naranja más llamativo que el sombrero, anastomosadas o a veces ahorquilladas, más bien finas o delgadas y separables con cierta facilidad de la carne.
Pie cilíndrico y proporcionado, algo atenuado en la base, de color que puede variar entre el amarillo y el naranja pálido, con frecuencia con la base negruzca en los ejemplares maduros (var. nigripes). No se rompe con facilidad dado que tiene cierta flexibilidad, y es lleno.
Carne  muy escasa, blanda en el sombrero y tenaz en el pie, de color similar a la superficie externa. Su olor no es muy apreciable y su sabor ligeramente amargo.

Comestibilidad
  En algunos tratados la incluyen como comestible, aunque posee escasa carne , dura, correosa y un sabor astringente. Es conocido su notable parecido con el Cantharellus cibarius, que posee pliegues en lugar de láminas y una carne mucho más consistente, así como un olor afrutado característico. Mucha precaución en no confundirlo con la especie tóxica Omphalotus olearius que forma ramilletes sobre árboles planifolios.

Cantharellus tubaeformis

Características
Sombrero de unos 5 cm de diámetro en estado adulto, profundamente umbilicado, de forma plana, aunque el hundimiento que tiene en el centro con la edad llega dentro del pie. Es de color un tanto variable, generalmente pardo con matices amarillentos u ocráceos. El borde suele ser más amarillento y está ondulado e incurvado irregularmente.
Láminas inexistentes, el himenio está compuesto por unas nervaduras ahorquilladas bien marcadas, muy separadas entre sí y decurrentes sobre el pie. Son de color grisáceo, pero el fondo liso es más amarillento.
Pie central y cilíndrico, comprimido lateralmente o surcado, totalmente liso, de color amarillo mate, e incluso grisáceo a veces.
Carne  escasa, muy fina y flexible, más dura en el pie, de color amarillo pálido. Con olor a humedad o moho, y sabor dulce no desagradable.
Comestibilidad
Es un buen comestible, aunque de inferior calidad que el Cantharellus lutescens, con quién normalmente se suele confundir. La diferencia más notable está en el himenio, con nervaduras bien claras en la especie aquí descrita que no posee la otra. Otra posible confusión es con el Cantharellus melanoxeros, de sombrero más amarillento y cuya carne ennegrece.

Abundantes Boletus

Paseando por la orilla del río Tamuxe nos encontramos con esta belleza de Boletus reticulatus y Cantharellus cibarius y sí, es tan bonito como parece.

Rico, rico, rico.....

Ayer comimos en mi casa parte de los cantarelus del otro día, los hizo mi mujer con una receta de elaboración propia y os diré en que consiste.
Primero se corta fino un ajo, también se pica una cebolla mediana ( depende de la cantidad de cantarelus), se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se pochen,posteriormente añadimos los cantarelus ( 300grs aprox), se rehoga con las cebollas y ajos anteriores,  se añaden 300grs (aprox) de patatas " escachadas" o sea no cortadas, sino rotas y a trozos, se dejan un par de minutos, se añade un vaso de vino blanco ( si es del bueno mejor) añadimos sal a nuestro gusto, se deja que evapore el vino y  se añade un vaso de agua y media pastilla de caldo de verduras,  cuando las patatas estén hechas ¡¡voilá!! comida rica, rica, rica.
Por cierto, se debe controlar por si se necesita añadir más agua durante la cocción.

Para que veais el proceso y el resultado os dejo un par de fotos para ir abriendo boca.

Recetas Cantharellus

Como os he enseñado los cantarelus que he cogido, también quiero compartir con vosotros  las distintas recetas que circulan por las red, donde son el ingrediente estrella del plato.
En general yo los dejo secar para poder almacenarlos deshidratados, pero también los congelo y los añado a los guisos de carne directamente.
Una forma más desconocida de comerlos, puesto que  siempre se utilizan en revuelto, añadidos a un arroz o un guiso, es en tempura. Con esta forma se crea un aperitivo riquísimo y original. La textura crujiente de la tempura y la suavidad de la seta hacen que sea un bocado exquisito.

Ingredientes:

• 300 ml agua
• 230 gr harina especial tempura (en este caso Santa Rita) 
• cantarelus
• Aceite

 Elaboración:

1. Limpiamos las setas que vayamos a utilizar. Intentaremos escoger los ejemplares más grandes que tengamos, aunque con seta pequeña también es posible. 
2. Preparamos la masa para la tempura según nos indica el fabricante. Nada más facil que mezclar el harina con el agua, esta última bien fría.
3. Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén con abundante aceite y mientras se calienta pasamos las setas por la masa con cuidado de que no se nos rompan.
4. Una vez tengamos el aceite caliente vamos echando las cantarelus de una en una y separando en la sarten las unas de las otras.
5. Freímos un minuto por cada lado y retiramos a  un plato con papel absorvente. 
6. Ya solo quedada presentarlas y disfrutar de ellas

 Otra con un nombre bastante pretencioso pero igual de sabrosa es el  "Revuelto de Cantarelus con tropezones de castaña sobre una nube de queso". Es un primer plato ideal para estos dí­as de fiestas o cuando quieras quedar bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 bolsas de Cantarelus deshidratadas
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos
• 250g de castañas enteras o bien un paquete de castañas peladas y congeladas o en conserva.
• un chorrito de un buen aceite de oliva
• 1 tarrina de queso de untar
• pan de molde

Preparación

Después de rehidratar las setas pon en la sartén un chorrito de aceite de oliva y corta la cebolla en aros muy finos, deja que se poche bien en el aceite, una vez pochada añade las setas y la cebolla. Déjalo al fuego 10-15min. Mientras tanto preparas los tropezones de castañas, si están enteras las pelas (piel de dentro y fuera, en agua hirviendo es fácil), una vez peladas se cortan en tropezones cuadrados (cubitos de 0.5 cm + -) y se frí­en en aceite de oliva como si fuesen patatas. Una vez doradas las sacas del aceite y se sazonan a gusto. Ahora tenemos las setas con la cebolla y las castañas listas, mezcla todo, revuelve bien y aplí­cale los 4 huevo para hacer el revuelto, que quede esponjoso, poco hecho.
Pon el pan de molde en una plancha a calentar, retí­ralo de la plancha una vez crujiente y úntale una buena capa de queso de untar. Córta la rebanada en 4 y aplí­cale el revuelto encima del pan caliente

Y un éxito de la desaparecida  restauradora Toñi Vicente 

Arroz con cantarelus

 

Ingredientes para 6 Personas
1 chorro de aceite de oliva
400 gramo/s de arroz (Basmati)
100 gramo/s de arroz salvaje
200 gramo/s de cantarelus
1 unidad/es de chalota
1/2 manojo de perifollo
pimienta
sal


Preparación:
Cocer el arroz basmati en agua abundante durante diez minutos; enfriar y reservar el agua.

Cocer el arroz salvaje durante cincuenta minutos; enfriar y reservar.

Pochar la chalota en el aceite y saltear los cantarelus, incorporar los dos arroces, junto con dos decilitros de agua de cocción del basmati; dejar que absorba el agua, poner el perifollo cortado.

Cantharellus cibarius

Como supongo que ya sabeis el Cantharellus cibarius o rebozuelo es un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño. Precisamente a finales e junio es cuando he encontrado estos, que quiero compartir con vosotros.

Características
Como su nombre latino indica Cantharellus, es el diminutivo de copa, indicando de esta manera la forma más habitual de esta seta (otras descripciones habituales mencionan una trompeta).
El color no es característico ya que depende de las características del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja. El sombrero es  variable de tamaño y puede llegar a 6 a 10 cm.

Comestibilidad

Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes.

Similitudes

Suele confundirse con la Hygrophoropsis aurantiaca, denominada "falso rebozuelo", que es una seta comestible. Otra seta similar, que crece en ramilletes bajo los troncos es la denominada "seta del olivo" (Omphalotus olearius) es considerada venenosa. Igualmente, otra especie muy parecida y de iguales características culinarias es Cantharellus subpruinosus que se caracteriza por poseer tonos blanquecinos en la cutícula.